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噴霧干燥具傳熱快，水分蒸發迅速，干燥時間瞬間的特點，且制品質量好，質地松脆，溶解性能也好，能改善某些制劑的溶出速率，適用于熱敏性藥物，此外，噴霧干燥還可用于制備微囊。 　　染料干燥廣泛采用的方法。將染料霧化而去除水分的干燥方法。適用于各類染料的干燥。可以干燥染料細粉、超細粉、無粉塵粉劑及空心顆粒劑。按染料霧化方式可分為三類：（1）氣流式霧化，利用壓縮空氣或水蒸氣使料液霧化；（2）壓力式霧化，用高壓泵把料液從噴嘴高速壓出，形成霧狀；（3）旋轉式霧化，用料液加到霧化器內高速旋轉的甩盤（7000～20000r/min）中，將料液快速甩出而霧化。第三種方法的效果好，時間短，勞動生產率高，為染料界所青睞，其缺點是設備投資大，能耗較高。 噴霧干燥原理　　通過機械作用，將需干燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質干燥成粉末。噴霧干燥的優缺點噴霧干燥的優點　　1.干燥過程非常迅速； 　　2.可直接干燥成粉末； 　　3.易改變干燥條件，調整產品質量標準； 　　4.由于瞬間蒸發，設備材料選擇要求不嚴格； 　　5.干燥室有一定負壓，保證了生產中的衛生條件，避免粉塵在車間內飛揚，提高產品純度； 　　6.生產效率高，操作人員少。 噴霧干燥的缺點　　1.設備較復雜，占地面積大，一次投資大； 　　2.霧化器，粉末回收裝置價格較高； 　　3.需要空氣量多，增加鼓風機的電能消耗與回收裝置的容量； 　　4.熱效率不高，熱消耗大。噴霧干燥對設備的要求　　1.與產品接觸的部位，必須便于清洗滅菌； 　　2.應有防止焦粉措施，防止熱空氣產生渦流與逆流； 　　3.防止空氣攜帶雜質進入產品； 　　4.配置溫度、壓力指示紀錄儀裝置，便于檢查生產運轉； 　　5.具有高回收率的粉塵回收裝置； 　　6.應迅速出粉冷卻，以提高溶解度、速溶性； 　　7.干燥室內溫度及排風溫度，不允許超過100℃，保證安全與質量； 　　8.噴霧時濃奶液滴與熱空氣均勻接觸，提高熱效率； 　　9.對粘度物質盡量減少粘壁現象。噴霧干燥設備的分類按微粒化方法分類　　（1）壓力噴霧干燥法： 　　①原理：利用高壓泵，以70～200大氣壓的壓力，將物料通過霧化器（噴槍），聚化成10～200的霧狀微粒與熱空氣直接接觸，進行熱交換，短時間完成干燥。 　　②壓力噴霧微粒化裝置：M型和S型，具有使液流產生旋轉的導溝，M型導溝軸線垂直于噴嘴軸線，不與之相交；S型導溝軸線與水平成一定角度。其目的都是：設法增加噴霧時溶液的湍流度。 　　（2）離心噴霧干燥法： 　　①原理：利用水平方向作高速旋轉的圓盤給予溶液以離心力，使其以高速甩出，形成薄膜、細絲或液滴，由于空氣的摩擦、阻礙、撕裂的作用，隨圓盤旋轉產生的切向加速度與離心力產生的徑向加速度，結果以一合速度在圓盤上運動，其軌跡為一螺旋形，液體高著此螺旋線自圓盤上拋出后，就分散成很微小的液滴以平均速度沿著圓盤切徑方向運動，同時液滴又受到地心吸力而下落，由于噴灑出的微粒大小不同。因而它們飛行距離也就不同，因此在不同的距離落下的微粒形成一個以轉軸中心對稱的圓柱體。 　　②獲得較均勻液滴的要求：a.減少圓盤旋轉時的震動b.進入圓盤液體數量在單位時間內保持恒定c.圓盤表面平整光滑d.圓盤的圓周速率不宜過小，rmin=60m/s,乳（100-160m/s）若<60m/s，噴霧液滴不均勻，噴距似乎主要由一群液滴及沉向盤近處的一群細液滴組成，并隨轉速增高而減小。 　　③離心噴霧器的結構:要求：潤濕周邊長，能使溶液達到高轉速，噴霧均勻，結構堅固、質輕、簡單、無死角、易拆洗、有較大生產率。 按干燥室形式分類　　根據干燥室中熱風和被干燥顆粒之間運動方向分類：并流型、逆流型、混流型。牛乳中常采用并流型。并流型可采用較高的進風溫度來干燥，而不影響產品的質量。 　　a.水平并流型 　　b.垂直下降并流型 　　c.垂直下降混流型。 　　d.垂直上升并流型食品的噴霧干燥　　有些植物的營養成份會因高溫而喪失，對這些植物來    說，冷凍干燥是一個有效的濃縮保存方法，然而，有些植物物確需一定的溫度以去除毒性，對這些植物而言，噴霧干燥技術則是再理想不過的了。以大豆為例，其濃縮過程需要一定的溫度，以去除一種叫作胰蛋白酶抑制劑（ trypsin inhibitors ）的物質 ( 這種物質會阻礙消化和分解蛋白質 ) 。 　　噴霧干燥往往是制造過程中最后的一個步驟，它就是經由不斷的噴霧、混合和干燥來使物質從液體變為粉末。在眾多儲存食物的技術中，噴霧干燥法有其獨特的優越性。因為此技術所使用的溫度并不是很高，所以在去除微生物污染的同時，仍可以有效保留食物的味道、色澤和營養。 　　噴霧干燥法通常被用于去除原料中水份。除此之外，它還有著其它多種用途，例如：改變物質的大小、外形或密度，它能在生產過程中協助添加其它成份，有助于生產質量標準最嚴格的產品。 噴霧干燥法的運作　　大豆在噴霧干燥前，必需進行清洗和去皮，并削減脂肪等非蛋白    質成份，從而濃縮出大豆中最有營養的成份，經過這樣濃縮后的大豆才能進行噴霧干燥。噴霧干燥的實際過程分好幾個步驟：首先，液體產品被輸入霧化器中，霧化器中一個高速運作的轉輪將液體霧化，從而使產品變為固液體混合的微粒子狀態。 　　在第二個步驟中，霧化微粒被導向一個可控溫度及氣流的干燥室中，熱空氣會微粒里的液體蒸發掉。為了使最終的產品符合標準，微粒接觸熱空氣時間必須能夠恰到好處，以保持粉末品有一定的水份；同時干燥室里的狀態也要受到良好的控制，因為，干燥室體積的大小和氣流狀況都會影響到產品的營養。 　　第三個步驟也就是整個程序中的最后一步，將氣流中的粉末通過分離器收集到一個容器中，這樣形成的最終產品就可以進行包裝或與其它成份混合了。特點　　干燥速度快。料液經離心噴霧后，表面積大大增加，在高溫氣流中，瞬間    就可蒸發95%-98%的水份，完成干燥時間僅需數秒鐘。 　　采用并流型噴霧干燥形式能使液滴與熱風同方向流動，雖然熱風的溫度較高，但由于熱風進入干燥室內立即與噴霧液滴接觸，室內溫度急降，而物料的濕球溫度基本不變，因此也適宜于熱敏性物料干燥。